1 cucharada de relleno o más. Sí va a cocinar el maíz: 2 libras de maíz, agua del chorro, dos cucharadas de cal.

MASA
En una olla grande coloque el maíz crudo lavado, cubrirlos con suficiente agua y cal, cocine tapado a fuego mediano durante unos 45 minutos o hasta que ya esté algo suave, lávelo bién y llevelo al molino.
El procedimiento para preparar las pupusas, una vez tengamos la masa ya lista; (puede comprar la masa ya lista. Encárguesela a la persona que lleva las tortillas). Teniendo la masa lista, puede seguir dos procedimientos: hacer de 2 tapas separadas que es la más fácil para las personas que no somos expertas en palmear o hacerlas en forma boleada. Vamos a mencionar las dos maneras : 1ª. Se toma un poquito de masa más o menos una cucharada para una tapa, la bolea y la pone sobre un papel plástico y allí las aplasta con huacalito o con algo liso del fondo, le quita el plástico y pone el relleno, de frijoles o chicharrón o queso y la tapa con otra tapadera que ha hecho en igual forma; trate de no untar las orillas con el relleno porque no le pegará; junte las dos tapaderasde las orillas, la separa del plastico y los pone en un comalito, de metal o barro, en cocina eléctrica o de gas, que son las mas practicas.

Procedimiento:

Para comenzar, licúa el quesillo, la manteca, la mitad de loroco y el caldo de pollo. Añade esta mezcla a la masa preparada, removiéndola hasta que quede homogénea, agrégale el resto del loroco picado finamente y sal augusto. Después puedes colocar la masa en las hojas de huerta y dóblarlas dándole la forma de tamal, ejerciendo presión en las orillas para que quede compacto. En una olla alta, acomoda hojas de huerta en el fondo y pon los tamales encima con un poco de agua para que se cocinen al vapor, a fuego suave durante una hora o hasta que observes que la hoja de huerta esté cocida.
Para terminar, puedes servir estos deliciosos tamales acompañados de unas ramitas de loroco para decorar.

INGREDIENTES PARA LAS ALBONDIGAS

3 masitas
1 huevo
1/2 libra de cuajada. Achiote, pimienta al gusto.

Ponga a salcochar la gallina en agua, la espuma le agrega los tomates, chile verde, en trocitos, sal y hierbas aromáticas, y si tiene, alcapate, especies enteras, cocine a suavecito y tapada hasta que este suave, a dejar una sopa gustosa. Al estar blandasele la verduras en trocitos medianos y el achiote. Cuando ya estén blandas las verduras prepare las albóndigas Y las deposita en la hirviendo. A la sopa le puede agregar una taza de arroz.

PREPARACION:
Deshile la carne de gallina revuelva con la masa, la cuajada, el huevo, la sal, la pimienta el achiote. Luego se forman unas bolitas y se agrega a la sopa que hiervan. Deje hervir un poco y luego sirva. El resto de la gallina puede asarla sobre brasas.

NOTA: También puede preparar la sopa de gallina, sin las albóndigas. Al terminar de ablandarse le pone las verduras que quiera Ej.: güisquil, zanahoria, elotes, plátano verde, yuca y deje que se cocinen en la sopa.
La gallina entera ásela en brasas y eso es una comida completa.

.Procedimiento

Para comenzar, prepara el relleno. En la margarina sofríe la carne hasta que cambie de color, agrega el agua y el resto de los ingredientes, tápalo y déjalo cocinar de 20 a 25 minutos a fuego medio. Para preparar la masa une todos los ingredientes y amásalos. Toma un poco y palméalo hasta dejar una tortilla muy delgada, coloca el relleno en medio, dobla por la mitad y termina uniendo los bordes. Fríe los pastelitos en suficiente aceite hasta que se vean dorados. Sírvelos con curtido y salsa.

Procedimiento:
Pon a cocer en agua los plátanos sin pelar. Cuando ya estén cocidos, pélalos y muélelos hasta que consigas una masa consistente. Refrigera esta masa hasta que esté completamente fría. Haz pequeñas bolas con la masa y extiéndelas sobre una manta hasta formar un círculo. Luego, rellénalas con leche poleada o frijoles fritos molidos (también fríos) y dóblalas dándoles la forma de empanada. Fríelas en suficiente aceite, escúrrelas y sírvalas espolvoreadas de azúcar.

Para el manjar blanco, licúa todos los ingredientes excepto la canela y la vainilla. Pon la mezcla a cocer y agrega la canela. Mueve constantemente hasta que se ponga espeso y hierva, si no lo haces es probable que se ahume o queme. Apaga el fuego y agrega la vainilla. Debes ponerlo a enfriar y luego refrigéralo para rellenar las empanadas o puedes comerlo sólo, rociándolo con más canela en polvo.

Pon un cuarto de taza de semillas de chan en seis tazas de agua, durante unas cinco horas, para que esponjen. Luego, agrega el azúcar al gusto, unas gotas de jugo de limón y un poquito de colorante rojo o jarabe de fresa para darle color. Sírvelo frío con rodajas de limón para decorar.

REFRESCO DE ARRAYAN

Lava bien los arrayanes. Utiliza cinco arrayanes por cada tres tazas de agua. Córtales el tallo y la punta. Licúalos y agrega azúcar al gusto, si lo prefieres puedes pasar la mezcla por un colador. Un consejo es que no utilices recipiente ni cucharas de metal para preparar este refresco porque el arrayán los ennegrece. Ponlo a refrigerar y sírvelo helado.

REFRESCO DE ENSALADA

Pela y pica un mamey una piña, ponlas en un recipiente. Luego, exprime el jugo de dos marañones y pica otro, agrégalos en el recipiente. Pica la manzana y agrega el jugo de cinco limones, esto evita que el agua se torne negra. Agrega el azúcar y la sal a toda la fruta que picaste y déjala reposar una hora para que tome sabor. Luego agrégale diez vasos de agua. Ponlo a refrigerar y decóralo con trozos de fresa o ciruela.

REFRESCO DE CEBADA

Pon a hervir cuatro tazas de agua con una rajita de canela, cinco pimientas gordas y un trocito de jengibre durante 15 minutos. Luego, añade ¼ de taza de harina suave disuelta en una taza de agua y cocina a fuego moderado durante 5 minutos más. Cuela y deja enfriar. Después, puedes añadir azúcar a tu gusto, dos cucharadas de vainilla, dos cucharadas de esencia de fresa para darle color y cinco tazas más de agua. Bátela y sírvela espumosa.

REFRESCO DE HORCHATA

Pon a tostar cuatro libras de arroz a fuego suave y moviéndolas de vez en cuando hasta que se ponga color café. Aparte tuesta también dos libras de semilla de morro, cuatro cucharadas de canela, cuatro cucharadas de culantro, dos nuez moscadas, veinticinco pimientas gordas y si lo deseas, media libra de semillas de marañón. Cocínalo todo, hasta dorarlo; después une todos los ingredientes y llévalos al molino. Para hacer el refresco utiliza dos cucharadas rasas de ESPE polvo por un vaso de líquido. Para preparar un litro debes usar tres tazas de agua, una taza de leche y ocho cucharadas de polvo, puedes colar la horchata con una manta. Sírvela con mucho hielo

PROCEDIMIENTO:
Lave el maiz en la tarde lo lleva al molino y lo deja bien tapado, fuera del Refrigerador.

Al día siguiente le agrega, agua suficiente Y lo cuela en una manta, le pone el agua necesaria Y un poco de sal, cocinelo moviendo constantemente hasta que éste cocido. Para sentir el olor a crudo, levante la cuchara y huélalo, cocine hasta que no tenga olor a crudo y que esté espeso, si le gusta más ralito le pone más el agua sino déjelo con el agua con que lo ha colocado. Sírvalo con frijoles sancochados, chile y polvo de alguashte diluido en el mismo atol.

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Procedimiento:
Pasa los chiles por aceite caliente y luego límpialos quitándoles las semillas y la pies. Saltea, aparte, la carne molida con ejotes y las zanahorias cortados en cuadros pequeños y el vino blanco. Rellena los chiles con la carne. Con la harina, llevalos huevos a punto de nieve, para envolver los chiles y después freírlos en aceite.
Para la salsa, asa los tomates, la cebolla, le chile huaco y el chile morrón. Licúalos y ponlos a cocción por cinco minutos, para luego incorporar esa salsa a los chiles rellenos.